Суть индийской кухни - это приправы, мудрое использование пряностей, трав и приправ. Творческое применение отборных ароматических приправ и трав, имеющее целью выявить скрытае ароматы блюда, обуславливает уникальность индийских блюд. Тысячу лет назад Бабур Великий, основатель империи Моголов, высоко оценил роль специй в индийской кухне: "Если бы мои соотечественники имели то знание пряностей, каким обладают индусы, - писал он в своих мемуарах "Бабур-намэ", - я бы завоевал весь мир".Приправы незаменимы на каждой кухне. Они подчеркивают естественный вкус каждого блюда. Обладают согревающим или, наоборот, охлаждающим эффектом, успокаивают или тонизируют. Использование приправ - настоящее искусство. Нужно знать, какие из них подходят для данного блюда, как и в какой момент ее добавить, чтобы приправа сохранила свой аромат. |
Архив выпусков и названия будущих тем здесь |